

近些年在餐饮行业,显表露不少“性价比黑马”。来自安徽铜陵,作念徽菜起家的小菜园算其中之一。2023年前后“浪掷投资极冷”时间,由于两次拿到投资,小菜园初露头角。紧接着,递交招股书不到一年时期,又顺利于2024年末登陆港交所。
8月底,《财经宇宙》在安徽铜陵见到小菜园首创东说念主汪书高及公司中枢高管。这是小菜园上市后初度公开靠近媒体。
关于我方的来时路,汪书高从不讳谈。初中辍学后,他拉过一段时期板车,认为“干膂力活不是永久之计”,于是到新东方学烹调,自此投入餐饮行业。小菜园的责罚层,资历大多也算不上光鲜,不少东说念主都是加入小菜园之后,平稳和公司一皆成长起来。
小菜园的短板有哪些?为什么客单价一再下探?开店速率若何变慢了?性价比赛说念竞争愈发浓烈,小菜园的护城河在那里?关于小菜园,外界有太多有趣。靠近这些抛来的问题,汪书高和公司高管逐个坦率回话。听到各人提观点,汪书高会立马扭偏激交待,“这少许很好,记下来”。
01、客单价不高为何能得益
小菜园将我方定位为“各人便民登第餐饮”品牌。同属一个赛说念、浪掷者比较熟识的,还有作念杭帮菜起家的绿茶、外婆家。在各人点评上,小菜园被保举最多的三款菜——农家红烧肉、香锅芸豆丝、徽州臭鳜鱼,价钱分歧为45元、29元和138元。
汪书高回忆称,作念小菜园之前,他和几个结伙东说念主一皆,在铜陵开了10来家连锁酒楼,市场近乎满盈,经由一番磨练,决定把店往南京开。但南京各方面资本太高了,尤其是房租,新店开业6个月,一直在失掉。随后下决心打说念回府,在此之前,汪书高和结伙东说念主探了不少店,从外婆家身上找到灵感。
“咱们到的时候是11点多,外婆家门口一眼望去,黑压压一派全是东说念主。”汪书高回忆,他们一转四个东说念主,排到下昼两点才吃上饭,点了7个菜,一共花了350元。这顿饭教给他的是,如果能比外婆家作念得更适口,价钱更低廉,买卖细则差不了。
探店故事发生在2012年。紧接着2013年,安徽小菜园餐饮责罚有限包袱公司在铜陵走漏诞生。打从一开动,小菜园就拿定主意作念性价比买卖。2021年至2024年,小菜园客单价分歧为66.1元、65.8元、65.2元、59.2元,抓续下探。不久前公司表露的2025年半年报骄横,客单价进一步下落至57.1元。

“未来小菜园的客单价还会进一步下探,闲散在55元到60元。”汪书高对《财经宇宙》示意。
餐饮行业绕不开房租、东说念主工、原材料这三座“资本大山”。思要体面降价,主如果缩短这三个方面的资本。
在门店选址上,小菜园偏好阛阓场景,绝大无数门店开在中档购物中心内,既匹配其各人化客群定位,又能依托阛阓客流,低资本获客。这意味着,在与阛阓的博弈中,品牌自己的势能,决定了入驻房钱的上下。小菜园CFO朱正慧示意,跟着小菜园界限、着名度的进步,在和阛阓的博弈方面“获取了一定的生效”。
此外,据汪书高先容,小菜园一直在优化店型,面积从一开动的500平常米,逐渐降至350平常米、285平常米,面前闲散在220平常米傍边。门店面积减小,重迭上品牌自己的势能,共同缩短了房租资本。
东说念主工资本方面,某种进程上和门店面积成正比。据悉,跟着门店面积优化,夙昔小菜园一家店有28~32张桌子,需要28名职工,优化后一家店有18~22张桌子,需要22名职工。
在食材采购方面,据小菜园供应链负责东说念主先容,公司旧年重组了供应链团队,面前是100%调理采购、调理配送。通过泉源、界限采购,比如到五常的基地采购大米,尽量压低采购端资本。
正因如斯,2025年上半年,小菜园营收为27.14亿元,尽管同比增速唯有6.52%,但归母净利润达3.82亿元,同比增长35.66%。“小菜园盈利智力进步,主要源于采购优化、与阛阓博弈获取生效,以及跟着门店优化,东说念主效和坪效得到了进步。”朱正慧示意。
02、全年门店数将破800家
从2013年开第一家店算起,小菜园先是花5年时期,开出100家门店,之后又用5年,新开出400家门店。门店速即彭胀,推高小菜园营收,让其顺利在港交所敲钟上市。
但本年上半年,小菜园的开店速率有所放缓,仅净增5家门店。受此影响,公司上半年营收增幅为个位数。手脚对比,2022年至2024年,其营收增幅分歧为21.45%、41.58%、14.52%。
对此,汪书高对《财经宇宙》示意,小菜园开店,一般都鄙人半年,“过完年就到3月份了,招商、装修都需要时期。”据其先容,行将到来的9月,小菜园会新开50家店,“年底前完成800家店没问题”。财报数据骄横,死心6月底,小菜园一共有672家门店。
时常来说,要速即作念大界限,放开加盟是一个可以的选定,但小菜园一直坚抓直营。汪书高示意,小菜园只找里面东说念主合营,“跟外部合营,各方面利益不好分派,容易产生落差”。在他看来,这是小菜园发展于今最贵重的训诫。
汪书高所说的“找里面东说念主合营”,即所谓“门店结伙东说念主轨制”。苟简交融,小菜园的门店,大多由总部和职工一皆开,通过利益绑缚的形势,极猛进程上休养职工积极性。面前小菜园异常100位运营责罚层,大多是店长、厨师长降生,逐渐成为公司的鼓吹。

所有这个词这个词交谈圭表,汪书高屡次强调,团队是小菜园最贵重的钞票,亦然公司抓续彭胀的根基。“100多位责罚层,当今每个东说念独揽10家、20家门店都行。再给他们5~10年时期,每个东说念主能管20家、30家店。”
公司董事兼副总司理田春永补充说念,比较起门店数目,小菜园刻下改革经的是品性,“这才是着实的护城河”。据其先容,小菜园本年诞生了市场部,密切关注各平台的浪掷者评价,进行相应休养。此外,公司的“门店结伙东说念主轨制”,面前更多是让门店就业更祥和,但在后端,小菜园也在补足供应链、工夫方面的短板。
谈及未来,汪书高示意,尽管之前探索过不少“副牌”,但当下的要点一经放在小菜园这个品牌上。小菜园未来会在香港开三四家门店,因为公司是在这里上市的。但面前主要元气心灵仍然放在内地市场,“一个县能开一两家店,面前小菜园的开店数目,市场容量的1/5都还莫得达到”,汪书高示意。
(作家 |林木,剪辑 |吴跃,图片开始 | 视觉中国,本实际来自财经宇宙WEEKLY)