近些年在餐饮行业，显表露不少“性价比黑马”。来自安徽铜陵，作念徽菜起家的小菜园算其中之一。2023年前后“浪掷投资极冷”时间，由于两次拿到投资，小菜园初露头角。紧接着，递交招股书不到一年时期，又顺利于2024年末登陆港交所。
8月底，《财经宇宙》在安徽铜陵见到小菜园首创东说念主汪书高及公司中枢高管。这是小菜园上市后初度公开靠近媒体。
关于我方的来时路，汪书高从不讳谈。初中辍学后，他拉过一段时期板车，认为“干膂力活不是永久之计”，于是到新东方学烹调，自此投入餐饮行业。小菜园的责罚层，资历大多也算不上光鲜，不少东说念主都是加入小菜园之后，平稳和公司一皆成长起来。
小菜园的短板有哪些？为什么客单价一再下探？开店速率若何变慢了？性价比赛说念竞争愈发浓烈，小菜园的护城河在那里？关于小菜园，外界有太多有趣。靠近这些抛来的问题，汪书高和公司高管逐个坦率回话。听到各人提观点，汪书高会立马扭偏激交待，“这少许很好，记下来”。
01、客单价不高为何能得益
小菜园将我方定位为“各人便民登第餐饮”品牌。同属一个赛说念、浪掷者比较熟识的，还有作念杭帮菜起家的绿茶、外婆家。在各人点评上，小菜园被保举最多的三款菜——农家红烧肉、香锅芸豆丝、徽州臭鳜鱼，价钱分歧为45元、29元和138元。
汪书高回忆称，作念小菜园之前，他和几个结伙东说念主一皆，在铜陵开了10来家连锁酒楼，市场近乎满盈，经由一番磨练，决定把店往南京开。但南京各方面资本太高了，尤其是房租，新店开业6个月，一直在失掉。随后下决心打说念回府，在此之前，汪书高和结伙东说念主探了不少店，从外婆家身上找到灵感。
“咱们到的时候是11点多，外婆家门口一眼望去，黑压压一派全是东说念主。”汪书高回忆，他们一转四个东说念主，排到下昼两点才吃上饭，点了7个菜，一共花了350元。这顿饭教给他的是，如果能比外婆家作念得更适口，价钱更低廉，买卖细则差不了。
探店故事发生在2012年。紧接着2013年，安徽小菜园餐饮责罚有限包袱公司在铜陵走漏诞生。打从一开动，小菜园就拿定主意作念性价比买卖。2021年至2024年，小菜园客单价分歧为66.1元、65.8元、65.2元、59.2元，抓续下探。不久前公司表露的2025年半年报骄横，客单价进一步下落至57.1元。
“未来小菜园的客单价还会进一步下探，闲散在55元到60元。”汪书高对《财经宇宙》示意。
餐饮行业绕不开房租、东说念主工、原材料这三座“资本大山”。思要体面降价，主如果缩短这三个方面的资本。
在门店选址上，小菜园偏好阛阓场景，绝大无数门店开在中档购物中心内，既匹配其各人化客群定位，又能依托阛阓客流，低资本获客。这意味着，在与阛阓的博弈中，品牌自己的势能，决定了入驻房钱的上下。小菜园CFO朱正慧示意，跟着小菜园界限、着名度的进步，在和阛阓的博弈方面“获取了一定的生效”。
此外，据汪书高先容，小菜园一直在优化店型，面积从一开动的500平常米，逐渐降至350平常米、285平常米，面前闲散在220平常米傍边。门店面积减小，重迭上品牌自己的势能，共同缩短了房租资本。
东说念主工资本方面，某种进程上和门店面积成正比。据悉，跟着门店面积优化，夙昔小菜园一家店有28~32张桌子，需要28名职工，优化后一家店有18~22张桌子，需要22名职工。
在食材采购方面，据小菜园供应链负责东说念主先容，公司旧年重组了供应链团队，面前是100%调理采购、调理配送。通过泉源、界限采购，比如到五常的基地采购大米，尽量压低采购端资本。
正因如斯，2025年上半年，小菜园营收为27.14亿元，尽管同比增速唯有6.52%，但归母净利润达3.82亿元，同比增长35.66%。“小菜园盈利智力进步，主要源于采购优化、与阛阓博弈获取生效，以及跟着门店优化，东说念主效和坪效得到了进步。”朱正慧示意。
02、全年门店数将破800家
从2013年开第一家店算起，小菜园先是花5年时期，开出100家门店，之后又用5年，新开出400家门店。门店速即彭胀，推高小菜园营收，让其顺利在港交所敲钟上市。
但本年上半年，小菜园的开店速率有所放缓，仅净增5家门店。受此影响，公司上半年营收增幅为个位数。手脚对比，2022年至2024年，其营收增幅分歧为21.45%、41.58%、14.52%。
对此，汪书高对《财经宇宙》示意，小菜园开店，一般都鄙人半年，“过完年就到3月份了，招商、装修都需要时期。”据其先容，行将到来的9月，小菜园会新开50家店，“年底前完成800家店没问题”。财报数据骄横，死心6月底，小菜园一共有672家门店。
时常来说，要速即作念大界限，放开加盟是一个可以的选定，但小菜园一直坚抓直营。汪书高示意，小菜园只找里面东说念主合营，“跟外部合营，各方面利益不好分派，容易产生落差”。在他看来，这是小菜园发展于今最贵重的训诫。
汪书高所说的“找里面东说念主合营”，即所谓“门店结伙东说念主轨制”。苟简交融，小菜园的门店，大多由总部和职工一皆开，通过利益绑缚的形势，极猛进程上休养职工积极性。面前小菜园异常100位运营责罚层，大多是店长、厨师长降生，逐渐成为公司的鼓吹。
所有这个词这个词交谈圭表，汪书高屡次强调，团队是小菜园最贵重的钞票，亦然公司抓续彭胀的根基。“100多位责罚层，当今每个东说念独揽10家、20家门店都行。再给他们5~10年时期，每个东说念主能管20家、30家店。”
公司董事兼副总司理田春永补充说念，比较起门店数目，小菜园刻下改革经的是品性，“这才是着实的护城河”。据其先容，小菜园本年诞生了市场部，密切关注各平台的浪掷者评价，进行相应休养。此外，公司的“门店结伙东说念主轨制”，面前更多是让门店就业更祥和，但在后端，小菜园也在补足供应链、工夫方面的短板。
谈及未来，汪书高示意，尽管之前探索过不少“副牌”，但当下的要点一经放在小菜园这个品牌上。小菜园未来会在香港开三四家门店，因为公司是在这里上市的。但面前主要元气心灵仍然放在内地市场，“一个县能开一两家店，面前小菜园的开店数目，市场容量的1/5都还莫得达到”，汪书高示意。
（作家 |林木，剪辑 |吴跃，图片开始 | 视觉中国，本实际来自财经宇宙WEEKLY）